Det er ingen hemmelighed, at bagermester Henrik Kjær i Hovedgård har mange fine hædersbeviser for sine evner som bager og ofte som en af Danmarks bedste.
I bagerforretning i Hovedgård er væggen fyldt med beviser for den høje faglige standard i Kagehuset, både mester og mange af hans bagersvende har taget ædelmetaller med hjem fra konkurrencer. Som Henrik Kjær siger det: ”Jeg har vundet mange præmier, men det er ikke dem som driver mig. Jeg er lidt af en bagernørd og hele processen med at opfinde nye produkter og eksperimentere med råvarerne, er det som driver mig.”
Henrik Kjær har ikke deltaget i konkurrencer de sidste 2-3 år pga. af travlhed i bagerforretningen, men da han fik antaget et nyt brød til Danmarksmesterskaberne i år, fik han igen blod på tanden. Han er meget træt af, at der hele tiden skal findes på nye udgaver af gamle kendte brødtyper.
”Så skal vi bruge spelt, så chiafrø og senest er det hampefrø som er det nye sort. Inden længe skal vores bagværk fyldes med insektproteiner og græshopper. Det er for langt ude for mig.”, forsætter Henrik Kjær og ønsker sig noget mere enkelt, lækkert og velsmagende, men teknisk svært at lave.
Ved at riste sit hvedemel i ovnen, selv hente flydende surdej i Frankrig og bruge næste to dage på at lave dejen, er det lykkes at fremstille et gammeldags surdejsbrød som smager kraftigt med en supersprød skorpe.
”Brødet er meget kraftigt i smagen og passer godt til tapas, kraftigt røgede pølser og gode oste. Det er et fremragende madbrød som er det perfekte match til pesto og gode olivenolier”, slutter Henrik Kjær, som skal ud at handle ind til aftensmaden hvor det nye surdejsbrød er centrum for det næste måltid.
Kildall
